해양심층수, 딱 걸렸군요

KBS 소비자 고발을 보고 있는데, 오늘은 참 볼만한 내용이네요. 사실 주변에 엮여 있는 분들이 있어서 함부로 이야기하기 어렵지만 해양심층수니 천일염이니 하는 이야기들에 대해서는 좀 엄밀한 검증이 필요합니다. 오늘 프로그램은 몇가지 점에서 아주 뛰어난데 특히 미네랄 성분의 양을 잘 따져서 보도했다는 점 (해양심층수 500ml에 들어있는 칼륨의 양이 바나나 한 조각 속의 칼륨양과 동일!!), 그리고 논문을 어떻게 봐야 하는지에 대해서 잘 설명했다는 점입니다.

그런데 솔직히 몇가지 불만도 있습니다.  예를 들어 두부 응고제로 염화마그네슘이나 해양심층수미네랄이나 그게 그거인데 왜 해양심층수 미네랄을 사용하느냐고 하는데, 그게 바로 여태까지 많은 방송과 언론에서 "화학물질은 나쁘고 천연은 좋다"라는 식으로 몰고 갔기 때문이라는 것입니다. 어차피 화학적으로 같거나 비슷한 것인데 말입니다. 그런 사례가 한 두가지가 아니지요. 식품회사에서 괜히 비싼 "천연물질" 사다쓰는 이유는 소비자들이 원하기 때문이지 천연이 훨씬 더 좋아서가 아닙니다. 그러다보니 장사하려니까 자기들도 천연이 더 좋은 것 처럼 하는 것일 뿐이죠. 

또 한가지, 최근의 미네랄 열풍에도 언론의 역할이 컸습니다. 아, 물론 모든 것이 다 언론 때문이란 것은 아닙니다. 연구자와 회사도 책임이 큽니다. 초기단계의 연구결과와 상술이 합쳐져서 그 효능이 과장되고, 그 과장이 널리 퍼지는데 언론에 책임이 있다는 것이죠. 아무튼 "미네랄 꿀꺽, 꾸~울꺽"이라는 광고는 상업광고라고 쳐도, 심지어 비만이나 암까지도 미네랄 때문이라는 방송도 있었습니다. 물론 미네랄이 중요한 영양원이라는 사실은 분명하지만 그렇게 쉽게 결핍되는 것은 아닌데 말입니다. 

반론을 하는 입장에서는 KBS 소비자고발에서는 주로 나트륨, 칼륨, 칼슘, 칼륨만 다루었는데 해양 심층수에는 아연, 철, 셀레늄 등의 쉽게 섭취하기 어려운 미네랄도 들어있다고 주장할 수도 있습니다. 하지만 과연 그 양이 얼마냐, 그리고 그게 정말 영향을 줄 정도의 양이냐는 것이 중요한 논점이 되겠지요. 그리고 해양심층수의 혈류개선 효과 등에 대해서도 반론이 나올 지도 모르겠군요. 아무튼 이번 프로그램은 보기 드물게 좋은 방송이었습니다.  

화학조미료, 드시지 마세요!

세상에 이런 일이 - 내 사랑 조미료

[내 사랑 조미료]- 전남 여수 세상에서 제일 좋은 피로회복제는 조미료?

조미료 없이는 못사는 사나이의 별난 식성~ 의문의 백색가루(?)를 들고 한 식당에 나타난 사나이! 그 가루의 정체는 다름 아닌 조미료!! 덤프트럭 운전기사인 김영식씨(58세) 에겐 이 하얀 조미료가 맛있는 밥상을 위해선 없어선 안 된다는데... 밥에도 조미료를 넣어 비벼먹고, 식후 커피 한 잔에도 조미료는 기본. 조미료를 넣지 않는 음식은 제대로 된 맛이 안 난다는 게 그 이유! 게다가 운전석 옆자리에 항상 비치해두고 빨간 신호에 걸릴 때마다 조금씩 먹으면 피로회복제가 따로 없다는데... 이렇게 먹어온 양이 한 달이면 6킬로그램, 38년 간 먹은 양이 무려 2.7톤이 넘는다고! 음식의 감칠맛을 살려준다는 화학조미료!! 국 끓일 때도 눈곱만큼만 넣어먹는다는 식품첨가물을 이렇게 많이 먹어도 건강에 이상은 없을지~ 먹어도~먹어도 늘 조미료가 고프다 외치는 사나이의 별난 밥상 속으로~ 

우연찮게 위 프로그램을 본 적이 있는데 정말 기겁을 했습니다. 당장 조미료 그만 드시라고 말리고 싶더군요. 아마 저 프로 보시면 기겁하실 분 많이실 듯해요. 1개월에 6kg이면 하루 200g을 드신다는 것인데, 무려 38년을 저렇게 드셨다고 합니다. MSG의 치사량 (LD50)이 대략 16-19 g/kg라고 하니까 70kg성인이면 최소 1.04kg이므로 치사량의 약 5분의 1을 매일(!) 드신다는 겁니다. 게다가 하루 200g MSG면 하루에 나트륨을 26g씩 드신다는 겁니다. 소금이 아니라 나트륨 26그램입니다. 이건WHO의  나트륨 섭취 권장치(1.97g)의 거의 13배 이상을 드시는 겁니다.

저렇게 드시는 것은 좋을 것이 하나도 없습니다. 잘 기억은 안나지만 저분이 건강검진을 받으셨는데 여러가지로 좋지 않다는 (솔직히 그래도 생각보다는 괜찮다는 느낌도 있었지만) 결과가 나왔던 것도 같습니다. 

제가 화학조미료 너무 많이 드시지 마세요, 라고 하는 것은 저런 식으로 아무데나 넣어서 드시는 분들께 드리는 말씀입니다. 물론 알러지 있으신 분들하구요.

이온음료에 왜 화학조미료를 넣을까???

이온음료 속에도 MSG가 들어가다니 

윗 글 읽고 충격이 크셨나요? 세상에 먹을 것 하나 없구나, 이렇게 생각하셨나요? 그런데, 정말 그럴까요?

이렇게 한 번 생각해 보지요. 이온 음료란 무엇일까? 네이버 사전에서 이온음료 (정확하게는 isotonic drink)에 대한 설명을 업어 왔습니다. 

운동이나 노동 등으로 인해 체내에서 빠져나간 수분과 전해질을 보충해주는 기능성 음료로 스포츠드링크 또는 스포츠 음료라고도 한다. 주요 성분으로는 당질(탄수화물)을 비롯해 나트륨, 칼륨, 마그네슘 등의 무기질과 비타민C가 포함되어 있다. 무기질은 땀으로 손실된 전해질을 보충해주기 위해서다. 당질은 대개 6~8% 농도로 함유되어 있는데 그 이상이 되면 장내 흡수 속도를 지연시켜 효과가 감소된다. 운동 중에 수분과 전해질을 보충해줄 경우 그렇지 않은 경우보다 더 오래 지속할 수 있다고 알려지면서 빠른 속도로 보급되고 있다. 그러나 1캔당 평균 120mg 정도의 나트륨(소금 약 0.3g)이 함유되어 있어 평상시 음료 대용으로 마시는 것은 식염의 과잉섭취가 우려되어 바람직하지 못하다.

보시는 바와 같이 이온 음료의 이온이란 주로 나트륨이고 칼륨, 마그네슘 등등도 포함되어 있습니다. 심한 운동을 하면 수분과 함께 이런 전해질들이 몸 밖으로 빠져나가서 문제를 일으키는 것이죠. 이 때 물만 너무 많이 마시면 물중독(water intoxification)의 위험이 있습니다. 그래서 이온 음료는 수분 뿐만 아니라 이런 전해질들을 보충해주는 음료인데 그 주성분이 바로 나트륨입니다. 

전해질 음료로 가장 유명한 것은 아마 게토레이(Gatorade)일 것입니다. 재작년에 게토레이를 개발한 플로리다 대학의 로버트 케이드 박사가 사망한 뉴스가 국내에도 보도되었었죠. 플로리다 대학은 악어(Gator)가 학교의 상징이고 이 대학 풋볼 선수들을 위해 만든 음료가 바로 악어음료 (Gator+ade = Gatorade)죠. 플로리다 대학 (U of Florida)는 올해 NCAA 내셔널 챔피언에 오른 풋볼로 유명한 학교입니다. (그래서 라이벌인 Florida State University는 파워에이드를 먹는다고 합니다.)

게토레이의 첨가물들

그런데 위의 기사에 나온 것처럼 이 음료가 만들어 졌을 때 반응은 “처음에는 화장실 청소 세제와 비슷한 맛이 났다”거나 “잘못 삼켰다가 토하는 줄 알았다"라고 합니다. 당연히 몸에 필요하다고 물과 나트륨, 마그네슘, 칼륨만 같은 것만 넣으면 맛이 없겠죠. 그래서 "맛 개선을 위해 설탕과 레몬 주스를 첨가"하는 등의 배합을 거쳐서 탄생한 것이 바로 이 게토레이입니다. 아시겠지만 이온 음료는 원래 찝찌름한 맛이 나는데 다른 첨가물로 그 맛을 마스킹하는 것입니다. Gatorade.com에서 확인해보니 게토레이에는 MSG가 들어가지는 않는 것 같습니다. 대신 나트륨 소스로 소금(NaCl)과 구연산 나트륨(sodium citrate)이 들어가네요.

그에 비해 포카리 스웨트에는 나트륨 소스가 하나 더 들어가는데 그게 MSG입니다. 일본 웹사이트를 봐도 조미료(아미노산)이라고 표시해 놓았는데 그게 MSG인 것 같습니다. 그런데 포카리 스웨트에는 100ml 당 나트륨이 49mg이 들어가고 게토레이 100ml에는 약 40mg (95mg/8 fl oz)이 들어갑니다. 그러므로 포카리 스웨트에 나트륨이 약간 더 많지요. 그럼 왜 MSG를 넣을까요? MSG를 처음 개발한 나라 일본 제품이라서? 그것보다는 그야말로 향미 증진, 맛을 내기 위해서지요. 위에서 이야기한대로 전해질과 물로만 만들어진 음료를 누가 먹겠습니까? 게다가 MSG는 맛도 내면서 나트륨(Sodium)도 들어있다는 말입니다. 1석2조라고나 할까요.

포카리스웨트의 영양성분 및 원료들 (가운데 원재료명 밑에를 보시면 한자로

그렇지만 몸에 나쁜 MSG를 넣는 것은 나쁜 것 아닌가요? 이 주제는 정말 오래 묵고 묵은 주제입니다만, 그냥 이렇게 말해보죠. MSG는 물속에 들어가면 나트륨 이온과 글루탐산(L-glutamate)으로 이온화 됩니다. 글루탐산은 우유보다 모유에 10배나 많이 들어있고 콩단백질의 20%가 글루탐산이고 각종 감칠맛을 내는 물질이고 등등 글루탐산이 뭐가 나쁘냐는 글은 찾아보시면 많이 있을 겁니다. (아래의 모기불님 글들은 꼭 한 번 읽어보시기 바랍니다.)

아미노산 이화의 첫단계 (Lehninger Biochemistry 18장)

거기에 하나만 덧 붙이자면 위 그림에서 보듯이 글루탐산이 아닌 다른 어떤 아미노산 (L-amino acid)을 먹어도 우리 몸속에서는 글루탐산이 만들어집니다. 조악하게 말하면 어떤 단백질을 먹어도 잠깐이나마 글루탐산이 만들어진다는 것이지요. 아미노산 이화(분해)의 첫번째 반응이 바로 아미노산의 질소분자가 alpha-ketoglutarate로 전해지면서 글루탐산이 만들어지는 과정이거든요. 아, 뭐 그렇다고 우리 몸속에서 염산이 만들어진다고 염산을 먹어도 되냐, 이런 반론은 안나오기를 바랍니다. 그만큼 글루탐산은 우리가 많이 전환시키는 물질(하루에 만들어지는 양이 40그램)이라는 뜻이니까요. 

당연히 글루탐산나트륨도 과하면 안좋습니다. 물도 많이 먹으면 죽는데 말입니다. 알러지가 있을 수도 있습니다. 하지만 우리가 염려하는 그 정도의 걱정은 안해도 된다는 것이 (거의) 정설입니다. 압니다, 과학자들이 아무리 떠들어도 MSG는 이미 사회적으로 나쁜 물질이 되어버렸고 그래서 업계에서도 점점 추방되어가고 있다는 사실 말입니다. 하지만 "거봐라, 자기들도 뭔가 꿀리는 것이 있어서 안쓰잖아" 이렇게 생각하시면 안됩니다. 사람들이 싫다는데 궂이 그것 말고도 다른 것으로 비슷한 효과를 낼 수 있기 때문일 뿐입니다. 아, 사실 제가 생각하는 MGS의 가장 큰 문제 두가지는 나트륨 과다 섭취 가능성이고 두번째는 맛이 너무 강해서 음식 본래의 맛을 느끼기에 안좋다는 것입니다. 

참고로 모기불님의 MSG 강의를 한 번 들어보시기 바랍니다. 아니면 지식의 탑을 쌓고 계신 nyxity님의 MSG 링크는 더 풍성합니다. 

1. MSG가 무엇인가?

• 모기불:MSG 를 천연조미료로 대체?
• 모기불:MSG의 진실 - 서론
• 모기불:MSG의 진실 - MSG 의 물리화학적 성질 + 제법
• 모기불:MSG 의 진실8: 모유에 들어있는 글루탐산.
• 모기불:MSG 의 진실9: 다른 식품에는 얼마나 들어있나?
• 모기불:MSG 의 진실10: 그래도 MSG 가 싫은 분을 위하여.
• MSG facts
• MSG의 정체는 무엇인가? (원문)

2. MSG가 정말로 나쁜 물질인가?

• 모기불:MSG의 진실 - MSG는 천식을 유발하나?
• 모기불:MSG의 진실 - MSG는 안전한가?
• 모기불:MSG의 진실 - 중국집 신드롬
• 모기불:MSG의 진실 - MSG는 암을 일으키나?
• 모기불:MSG 의 진실7: 우리는 MSG 의 맛에 길들여져있나?
• MSG safety

3. MSG를 어떻게 검출해야 하는지?

• 모기불:불만제로 - 자장면 1
• 모기불:불만제로 - 자장면 2
• 모기불:불만제로 - 자장면 3
• 모기불:불만제로 - 자장면 4

 

'살인' 햄버거 vs '살인' 김치 (?)

최근 우리 사회는 점점 말이 너무 험악해져 가고 있습니다. 심지어 신문 사설이나 컬럼을 봐도 그렇고 오늘 본 어느 기사 제목을 보니까 더욱 그런 생각이 듭니다. '살인' 햄버거, 피자, 스낵..유명 제품에 나트륨 '범벅' 이라는 기사입니다. 대체 무슨 내용인지 살펴보았더니 어느새 만인의 공적이 되어버린 서구식 음식인 햄버거, 피자 등에 나트륨이 많이 들어있다는 기사였습니다. 하지만 아무리 그래도 살인 햄버거는 좀 심하지 않습니까? 이런 기사는 소비자운동을 하는 분들의 권위를 스스로 갉아먹는 것입니다.

자, 그럼 살인 햄버거와 피자에는 얼마만큼의 나트륨이 들어있을까요?

“햄버거 1개(150ｇ)에는 나트륨이 659㎎, 피자 1조각(200ｇ)에는 845㎎, 스낵과자류는 제품별로 제조사에서 제시한 1회 분량(6~100ｇ)에 35~1천40㎎이 포함돼 있는 것으로 조사됐다.”

저 기사를 본 제 느낌은 이겁니다. 겨우 그거 가지고?

그러면 우리나라 식단의 나트륨 함량은 얼마인지 살펴보아야지요. 이 문제에 관해서는 우리나라 식품의약품안전청에서 좋은 자료를 이미 낸 바 있습니다. (식약청 사이트에 이런 주옥 같은 정보가 얼마나 많은지 모르시는 분들이 많은데 때로는 조금 안타깝습니다.)

그림 출처 : 식약청 나트륨 리플렛

보시면 아시겠지만 하나에 나트륨 659mg이 함유된 햄버거가 살인 햄버거라면 우리나라 음식 대부분이 살인 음식이라고 할 수 있을 겁니다. 그 중에서도 칼국수는 나트륨의 황제입니다. 게다가 김치 10조각이랑 같이 먹으면? 가뿐하게 WHO 권장량의 거의 두 배를 먹어버리게 되지요. 많은 분들이 라면이 유해하다라는 생각을 많이 갖고 있는데 (저는 별로 동의하지 않습니다만) 라면의 가장 큰 문제점도 바로 이 나트륨 함량입니다. 화학조미료의 대명사 MSG (Monosodium glutamate)의 문제도 바로 이 나트륨이 문제죠.

원자번호 11번인 나트륨(Na)은 영어로 sodium이라고 하는데 대부분 양이온 형태로 존재하고 모든 체액에 들어있으며 우리 몸에 너무나 중요한 미네랄 영양소입니다. 하지만 나트륨이 부족할 염려는 별로 없고 요즘엔 대부분 나트륨이 과한 것이 문제가 됩니다. 한국인의 하루 평균 나트륨 섭취량이 약 4,900mg이라고 하니까 WHO 기준의 2.5배 가량이 됩니다.

나트륨을 섭취하는 가장 일반적인 방법이 바로 소금(NaCl, sodium chloride)입니다. 소금 1g에는 약 400mg (정확하게는 소금의 분자량=58.5, 나트륨의 원자량=23 이므로 393.2mg)의 나트륨이 들어있습니다. 그러니까 한국인의 하루 나트륨 섭취량이 4,900mg이라고 한다면 소금으로는 약 12.5g을 섭취한다는 말입니다. 그런데 우리나라 사람들은 나트륨을 주로 소금이 들어간 김치를 통해 섭취합니다. 전체의 약 30%이므로 하루에 김치로 섭취하는 나트륨량이 무려 1470mg이 되는군요. 그렇다고 우리가 김치를 살인 김치라고 부를 수는 없겠죠.

그림 출처 : 식약청 나트륨 리플렛

아무리 몸에 좋은 것도 역시 과량으로 섭취하면 나쁜 법이라 나트륨을 과다 섭취했을 때 가장 문제가 되는 것은 고혈압입니다. 특히 salt-sensitive hypertension (소금에 민감한 고혈압) 환자의 경우는 더욱 조심해야 합니다.

그리고 옥수수수염차 논란으로 본 칼륨 포스트에도 썼지만 우리 몸에서 나트륨과 길항작용을 하는 것은 바로 칼륨 (포타슘)입니다. 세포에서 세 분자 나트륨 이온이 빠져나가면 그 카운터파트로 두 분자의 칼륨 이온이 들어옵니다.

그림 출처: Nature Clinical Practice Nephrology (2007) 3, 623-630

가끔 제게 뭘 먹어야 좋은지 물어보시는 분들이 있습니다. 그럴 때마다 저의 대답은 언제나 같습니다.

1) 조금 적게 먹고
2) 골고루 먹고
3) 먹은 것 보다 조금 더 움직이시라구요.
(물론 환자의 경우엔 조금 다릅니다.)

당연히 나트륨 섭취량은 줄여야 합니다. 특히 우리나라 사람들에게는 아주 중요한 문제입니다. 하지만 그것을 한두가지 식품의 책임으로 전가시키는 것 보다는 역시 골고루 다양한 식품을 섭취하는 방식으로 해야한다는 것입니다.

김치에 나트륨 함량이 많지만 다른 좋은 점들이 있습니다. 매끼니 라면만 먹으면 건강에 안좋지만 1주일에 한 두번은 거의 문제가 없습니다. 그건 밥이나 빵도 마찬가지 입니다. 국물에 소금이 많다고 국물에 물을 부어 두 배로 희석해서 먹으라고 하시는 의사선생님을 본 적이 있는데, 그렇게 맛없는 인생보다는 차라리 국물있는 음식을 좀 덜 먹는 편이 나으리라는 생각을 합니다. 너무 먹거리에 신경을 쓰다가 정신 건강마저 해칠까봐 걱정이 되는 것은 기우이겠지요. 

옥수수수염차 논란으로 본 칼륨

최근 옥수수수염차에 칼륨이 많이 들어있어 논란이 되고 있습니다. 최근에 나트륨과 길항작용을 하는 칼륨의 효능이 알려지면서 칼륨이 좋다는 이야기들이 방송이나 언론에 몇차례 보도가 된 적이 있습니다.

무엇이든 물어보세요 (혈관이 건강해진다, 칼륨편)

특히 우리나라는 짜게 먹기로 세계에서 손꼽히는 나라이기 때문에 칼륨이 필요하다는 이야기도 합니다. 라면 한 봉지에 김치면 하루 나트륨 권장량의 한 배 반이 훌쩍 넘으니까요. 세포에서 세 분자 나트륨 이온이 빠져나가면 그 카운터파트로 두 분자의 칼륨 이온이 들어옵니다. 가장 유명한 능동수송 (active transport) 메카니즘이지요.

Sodium-Potassium Exchange Pump

(Play를 누르면 실행됩니다. 영어 설명이지만...)

이 때문에 칼륨이 나트륨 함량을 낮추는데 도움이 되고 혈압강하, 신장결석 위험을 감소, 뇌졸중 위험을 줄이고 골밀도를 증가시킨다는 연구들이 관심을 끌었고 심지어 소금(NaCl)에 KCl을 섞은 저염소금이나 저염간장도 나왔습니다. 하지만 칼륨은 대부분의 음식에 충분히 들어있기 때문에 심한 편식만 하지 않으면 따로 섭취할 필요는 크게 없는 미네랄입니다. 단, 식욕부진, 구토, 설사, 운동과다, 탈진 등으로 단기간 칼륨이 부족한 경우들이 있는데 이때는 필요할 수도 있다고 하는군요.

칼륨이 많이들어 있는 음식들: 100그램당 칼륨 (potassium) 및 나트륨 (sodium) 함량

출처 : http://www.weightlossforall.com/potassium-rich-food.htm

하지만 오히려 지나친 칼륨의 섭취는 문제를 일으키기도 합니다. 특히 투석이 필요한 심한 신부전증 환자에게는 치명적이라고 하는데 그 대표적인 것이 소위 “고칼륨혈증”이라는 병입니다. 이는 신장이 칼륨 배설을 제대로 못해서 피 속에 칼륨이 고농도로 존재하는 병인데, 근육의 힘이 약해질 뿐 아니라 심장의 부정맥이 발생하고, 심하면 심장이 멎는 등 생명을 위협한다고 하는군요. 심한 신부전증 환자들은 야채나 과일도 조심해야 합니다. 야채 과일이 다 좋은 것이 아닙니다.

그래서 대한신장학회에서는 고칼륨 식품의 경우엔 신부전환자들을 위한 경고문을 넣자는 의견을 낸 모양인데 식약청에서는 일반인들에게는 큰 문제가 안된다는 입장인 것 같습니다. 그 어떤 식품이든지 과하면 좋지 않고, 특히 질병이 있으면 조심해야 하지만, 그렇다고 건강한 사람들이 너무 이런데 민감할 필요도 없어 보입니다.

“옥수수수염차 하루 106병 먹어야 문제”
여름철 야채·과일 신장질환자 주의